野菜高騰！よい品買うための見分け方―「白菜は重いものを」「長ネギ 緑と白はっきりしたものが甘い」プロに聞いたトリセツ＆時短料理【ラクカジ】

ことしは夏の異常気象の影響で秋の野菜の生育が悪く、全体的に価格が20～30%高騰しています。特にタマネギの価格が高く、リンゴもここ50年で最も高価と言われています。野菜の専門家が教えるおいしい野菜の選び方と余った野菜を使った人気インスタグラマーの簡単レシピを紹介します。青果店で教わったこの季節にぜひ購入したい野菜の選び方です。

【白菜】 重さと色に注目 白菜は重さがあるものがおいしいです。重い白菜は葉が密で、甘みがあります。 おいしいカット白菜を選ぶポイントは、白菜の中心部の色。 白菜の中心部が緑色よりも黄色い白菜のほうがより新鮮です。 酸化すると緑に変わるので、黄色いものが新鮮です。
【長ネギ】 緑と白の境目がポイント 長ネギは緑と白の部分がはっきりしているものが甘く、質が高いと言われています。 より長持ちする保存方法は、長ネギを半分か3分の1に切り、濡れたキッチンペーパーで包んで冷蔵庫で立てて保存すること。 この方法で保存することで、1週間持つようです。
【エノキ】 カサに注目 エノキはカサが閉じていて軸が白いものがおいしいです。全体が白く、傘が開いていないものが新鮮です。 ニンジンとリンゴ 見分け方は逆 ニンジンは太さが同じでも軸が細いものの方が柔らかく、おいしいです。 芯が少なく、甘みが多いからです。 旬のリンゴは軸が太いものが甘くジューシーです。

おいしい野菜の選び方をマスターしたら、次は料理です。フォロワー数15万人を誇る"楽ちんごはん研究家 yukoさん"に、お鍋の後に余りがちな野菜を使ったレシピを教えてもらいました。

【ニンジンのチーズチヂミ風】
家庭にあるピザ用チーズと調味と、ニンジン1本で簡単にできるチヂミ風料理を紹介します。
【材料】
・ニンジン1本 ・ピザ用チーズ ひとつかみ ・片栗粉 おおさじ2 ・塩、コショウ 少々 ・ごま油 適量
【手順】
1. 人参を細切りか千切りにする
2. ボウルに切ったニンジンとピザ用チーズを入れる
3. 片栗粉、塩コショウを混ぜる
4. フライパンにごま油を熱したフライパンで焼く

煮込んで卵でとじるだけ「白菜と鶏肉の煮込み」 残った白菜と鶏肉で作るレシピも紹介します。
【材料】
・白菜1/4玉 ・鶏もも肉2枚 ・卵4個 ・しょうがチューブ 5cm ・めんつゆ（4倍濃縮）100ml ・酒50ml ・水1L ・水溶き片栗粉 適量
【手順】
1. 鍋に白菜と鶏もも肉、調味料を入れ煮込む
2. 白菜がしんなりしてきたら水溶き片栗粉を入れる
3. とろみがついたら説いた卵を入れてお好みのかたさに調理時間10分ほどでできる簡単料理です。

おいしい野菜を選んで、上手に使い冬を乗り切りましょう。