日本酒　留萌ダムでじっくり熟成

留萌振興局と留萌開建、国稀酒造（増毛）は4月16日、留萌ダム（市留萌村）のトンネル内に日本酒の原酒を搬入した。一定に保たれた温度下で長期間貯蔵して熟成させ、付加価値を高める。ダムを活用して地域振興を図ろうと、2019年から3者が毎年続けている取り組み。今回は「純米吟風国稀」の原酒756リットルを用意した。これまでの貯蔵期間は半年ほどだったが、今年は432リットル分を3年、または5年貯蔵。酒質変化の実験と古酒の製造を兼ねた新たな取り組みとなる。