らーめんてつやの正油ラーメンは"道民の味"！人気メニューを紹介

札幌の人気ラーメン店「らーめんてつや」は、濃厚な豚骨スープに背脂が溶け込んだ今や定番のラーメンのスタイルを、北海道に取り入れた現存する最古のラーメン店。今回は『らーめんてつや』の定番・正油らーめんやまかない丼などの人気メニューを紹介します。

創業わずか1年半で人気店の仲間入りを果たし、北海道民からも“地元の味”と評される名店となった『らーめんてつや』。現在、提供されているラーメンには、お店の歴史が詰まっているんです。後に創業者となる内海てつやさんは、俳優を志して上京し東京のラーメン店でアルバイトをしていました。師匠と呼べる店長との運命的な出会いを経て札幌に戻ってきた内海さんは、1997年に『らーめんてつや』を創業。開店当時、内海さんはまだ27歳でした。開店から半年間は内海さんの思い描いた味が出せず、一時は閉店の危機に。「どうせ閉店するなら、自分の思い描いた味を出してから」と、今の原型にたどり着いたラーメンが大ヒットしました。『らーめんてつや』のラーメンは、地元民からも愛されるラーメンに変貌を遂げました。今や、札幌市内の6店舗だけでなく東京の高円寺にも1店舗を展開する、押しも押されぬ名店となっています。

正油らーめんは、『らーめんてつや』の定番メニュー。白濁した濃厚なスープの中に、たっぷりの背脂が溶け込んでいるのが大きな特徴です。豚骨の利いたこってりとした味わいの中にも醤油の風味が感じられると味噌派のファンからも定評があります。何度も味わいたくなるスープのベースにあるのは豚骨。豚骨・豚足・香味野菜を入れたスープを12時間煮込み、半日から1日寝かせて作られています。その日に取った一番出汁を使用しているのは、正油らーめんだけのこだわりです。一度寝かせた背脂を後から乗せて溶かすことで余分な脂分が抜け甘味が残り、醤油の味わいがよりまろやかに。のどごしが良くスープとの相性も抜群。内海さんが信頼を置いている、札幌の老舗・森住製麺の麺が使われています。

15年以上愛され続けているサイドメニュー・まかない丼もまた、ラーメンのお供にぴったりの人気メニュー。下のご飯が見えないほど、良い色に焼けたチャーシューが盛られています。まかない丼のチャーシューは、ラーメン用の肩ロースとは違い豚バラ肉を使用。脂身が多くタレが染み込みやすい豚バラ肉は、お米との相性が抜群です。ほかほかのご飯の上にチャーシューが乗り、ご飯に脂が程よく溶けることで美味しさは倍増。思わずご飯が進みます！丼の上からかかっているのは、チャーシューを煮込んだときの肉汁を含んだタレを煮詰めたもの。じゅわっとあふれる甘酸っぱいタレがたまりません！
 
東京出店も果たした『らーめんてつや』の新たな野望は、"世界進出"！実は、『らーめんてつや』以外のラーメン屋を開店する計画が始まっているんです。「札幌ラーメンへの恩返しも込めて"札幌"の名前も売り込み、日本のラーメンがこんなにも美味しいことを伝えたい」と意気込みたっぷり。ラーメンへの情熱だけでなく北海道・札幌への愛情も伝わってくるようです。札幌ラーメンの名店『らーめんてつや』のラーメンが、世界を震撼させる日もそう遠くはないかもしれません。
 
◆らーめん てつや 南7条本店
・住所：札幌市中央区南7条西12丁目2-19
・営業時間：11時～翌1時30分
・定休日：水曜日
・電話：011-563-0005
・アクセス：市電西線6条駅から徒歩5分
・駐車場：有り
・公式HP：http://tetsuya-noodles.com/