＜若林彩記者が読み解く＞「魚食離れ」から生まれた魚屋さん　根室から「冷凍刺し身」全国へ

根室市の水産加工業｢マルカツ福島商店｣が導入した｢液体急速凍結機 凍眠(とうみん)｣。マイナス３０度のアルコールで、通常の冷気の冷凍庫と比べて約２０倍のスピードで食品を凍結します。朝に水揚げされたホッカイシマエビの冷凍の様子を取材しました。まず、エビの殻を向き、パックに詰めたあと、機械で個装し、凍眠の中に入れます。３０分後に取り出すとカチカチに冷凍されていました。１年以上前に冷凍したマダラやオヒョウの刺身も解凍すると、とれたてと間違えるほどの透明感があり、ぷるんぷるんの食感でした。