男山 新酒仕込み順調　新型コロナ前の８割生産　旭川

酒造会社の男山（旭川）で１１月５日、新酒の仕込み作業が本格的に始まった。昨季は新型コロナウイルス感染拡大による需要減で大幅に減産したが、今シーズンは例年の８割程度にあたる約８６０キロリットルまで回復し、一升瓶（１.８リットル）換算で約４８万本分の生産を予定する。新酒の仕込みは気温が低く雑菌が少ない秋から冬にかけて行う。この日は、秋田県産の酒造好適米「美山錦」を大型の機械で蒸し、冷やしてからタンクに移した。同社は例年、約６０万本分の酒を造るが、昨年は酒造りの期間を短縮し、２０万本分のみ生産した。