MEN-EIJI｜業界の革命児が生み出した札幌ラーメンと新たな挑戦

今回は、札幌市平岸にある言わずと知れた人気ラーメン店「MEN-EIJI」の裏側に迫ります。社長の古川さんが、家系ラーメンという「MEN-EIJI」になかった新ジャンルに挑戦。おすすめのラーメンと共にご紹介していきます。

「MEN-EIJI」の社長・古川さんは、20歳の頃にラーメン界に飛び込み、東京や札幌のラーメン店で修行を重ねてきました。その頃投げかけられた”札幌ラーメンはレベルが低い”という言葉に奮起。どこに出しても遜色のないラーメンを作ろうと、研究を重ねます。こうして開いたお店が「MEN-EIJI 平岸ベース」。今までにない新しいカタチのラーメンを出すことで、お店はまたたく間に人気店となりました。

伝統的なものに新しさを加えるという、EIJIスタイルの真骨頂とも言えるメニューが『魚介豚骨醤油』です。札幌市民の好みに合わせて、豚骨と魚の干物でうまみとコクを引き出した一杯はぜひ味わってほしいラーメン。魚出汁のジュレがさっぱり感を生みだし、最後まで美味しく味わえるのも特徴です。

社長は、北海道の地域の食材を活かし、その地域ならではラーメンを提供する活動を行っています。今回はやってきたのは羅臼町。ウニや昆布、バターなどを使い、羅臼町ならではのメニューを考案。2日間限定で町民に提供されたのは『札幌味噌 EIJI style with 羅臼産ウニバター』など、MEN-EIJIらしさあふれるラーメンの数々。ここでしか味わえない一杯を求めて、会場には行列ができ、予想を大幅に上回る200杯を売りきりました。

ラーメンを通して多くの人を幸せにしてきた社長が次に挑戦するのは、北海道最強の家系ラーメンを完成させること。本当の家系ラーメンを目指して、新たな挑戦が始まりました。オープン当日まで試作を重ね、スープやチャーシューも入念にチェックします。札幌ラーメンらしさの野菜を炒めるというひと手間も加えて、完成したのが『中ラーメン』です。豚骨と鶏ガラの旨味が凝縮された濃いめのスープは、麺との相性が抜群なだけではなく、ごはんも進みます。
 
いかがでしたか？今回は、超人気ラーメン店「MEN-EIJI」の裏側に密着しました。伝統的なものに、EIJIらしいエッセンスを加えて新しい一杯を創り出していく社長。札幌で本物の家系ラーメンを味わいたい人は、ぜひ足を運んでみてくださいね。
 
◆MEN-EIJI 平岸ベース
・住所：北海道札幌市豊平区平岸2条11丁目1-12
・営業時間：11:00〜15:00 lo.14:45／17:00〜21:00 lo.20:45
・定休日：毎週水曜日
・電話：011-813-7233
・HP：https://men-eiji.jp/