寒さが磨く、ソバの味　新得「寒ざらし」作業たけなわ

玄ソバ（ソバの実）を冷水に浸し屋外で乾燥させる「寒ざらし」作業が、新得町内の新得そばの館（合田一昭社長）で本格化している。寒ざらしをすることで、渋みが抜け、ソバ本来の風味や甘みが増すという。同社では、自社農園で収穫した「レラノカオリ」の実を使用。ソバの実を袋に詰め、水温約５度の湧き水に浸した後、トレーに移し、約１週間かけ、まんべんなく乾燥させる。氷点下の厳しい寒さの中、屋外での天日干しは作業員が随時、手でかき混ぜて凍結を防ぐという。