大学仕込みの酒２年目　帯広の碧雲蔵　繊細な味を表現

上川大雪酒造（上川町）が帯広畜産大内に開設した酒蔵「碧雲（へきうん）蔵」で、２年目となる仕込み作業が始まった。１０月２日は２６４キロの上川管内名寄産の酒米「彗星（すいせい）」を蒸し、今季１本目となる発酵タンクに、蒸し上がった酒米を入れた。帯畜大構内の地下水、こうじが入った２千リットルのタンクに投入。その後、一定の温度に保つため、蔵人がかき混ぜた。小規模なタンクでの仕込みのため、繊細な味が実現できるという。２０日間あまり発酵させた後、搾って純米酒を造り、１１月には完成。作業は来年６月ごろまで続く。